蒸餾酒保存不良還是會走味變質

常常有人說威士忌，高粱，茅台等等蒸餾酒類，越陳越香，但"陳"這東西是有學問的，在酒知識裡頭，第一、不要曬太陽，第二、開瓶後要塞好，這兩個行為實施確實，相信蒸餾酒是不易變質的。反之因化學反應，乙醇變乙酸的影響，走味的蒸餾酒因此而誕生~~

話說，曾經喝過友人私藏的五門後車箱的拉加維琳入門款，長期曝曬在太陽底下，溫暖的艾雷島泥媒味，沒想到異常順口，不過叔叔有練過，別輕易嘗試阿~~

倒是沒塞好的玉山高梁與中國的酒鬼，喝起來簡直就是走味的米酒，不能說他壞掉，風味就像沒有酒精的液體，一點臭舖味的原物料味道，如米糠而帶一點似酸非酸口感，但可以喝個兩口~就想丟了

但這就是走味走味走味~~~各位親愛的朋友，想嘗試這類不一樣的風味

可把酒多曬太陽對照一下，或開瓶沒塞好放個好一陣子試一下~ 可以自行實驗 ^__^"

2003 CHATEAU FIGEAC, SAINT EMILION

當天開的Figeac極度酸澀，似乎是呼吸不夠，將他塞起來後一天一天細細品嚐直到第三天，突然有著讓人異想不到的口味，真讓我感嘆大自然的奧妙與農產品的偉大。今天在這分享這瓶教課書都有的聖艾美濃經典好酒－Chateau Figeac。

酒知識:
Saint Emilion 的分級在之前的文章中有介紹過，這支是屬於Class B的經典，我們知道Sait-Emilion 常常都以製作Melort為主的葡萄酒，代表此區普遍不需存放太久，就可熟成飲用，而Figeac在此區算相當罕見大比例的運用Cabernet Sauvignon來製作，由此可知此區因葡萄種特性來看，好的年份是可以存放超過十五年以上來喝的，這支酒的好，其實與他葡萄園的位置也有絕對的關係，他非常靠近此區Class A赫赫有名的Chaval Blanc，因地利優勢，葡萄酒品質相當不錯讓Figeac獨特的優雅風味且濃郁出名，Hugh Johnson 評比4顆星，Robert Parker 03年評比88分，他的售價不便宜，大致在3500~4200左右，不過相對來說，他比Class A的那兩支便宜許多。好的年份有95,96,98,01~08都不錯，葡萄種值比例以CS與CF佔大部分。二軍La Grange Neuve de Figeac。平均久存時間3~15年。

開瓶文:
色澤飽滿極黑，屬熟成彩度感，香味普通，果味中等不出眾，入口極澀，當天午晚試了幾口，還是呼吸不夠，放了兩天在喝，口感相當優雅，果味濃郁，Medium-body，順口且有深度，柔和的黑莓果味，甘甜，沒有過多的豐富變化，尾韻帶點酸酸好的單寧口感。放了兩天風味綻放，真得很驚人。真的是一支風味高級有水準的好酒，但實在有點太貴，CP值沒那麼高。應該還可再放兩三年。

品嚐時間：2010/07/04

1989 CHATEAU CAMENSAC, HAUT-MEDOC

1855年分為第五級酒莊的Camensac歷史悠久，也是在教課書中Haut-Medoc 區的代表作之一，這支放了20年的經典酒款，或許不用很高的價格，但因為此酒莊的改朝換代，讓此年份存在著一些有趣的意義。或許2000元台幣以內就有機會買到存放如此久的Camensac，而他近期的年份，或許只要1000元上下即可買到。

酒知識:
Haut-Medoc區的酒品質相當不錯，1855年四、五級的分級酒，在此區還算常見，Camensac的地理位置位於出產知名好酒的St-Julien西邊St-Laurent小小行政區，所以擁有St-Julien獨特風味也是此酒的特色，Camensac其實在歷史上表現得相當不稱職，直到1965年在西班牙Rioja製作出名紅酒的Forner兄弟，把它買下來後，花費相當的力氣重建葡萄園，此時品質才漸漸有所改善，但RP書中寫著Camensac還是不能表現出五級酒該有的水準，他只能展現著擁有St-Julien獨特的風味，豐富果味與Medium body的表現以及不錯的單寧讓此酒在好的年份可以長年的久存。2005年新的經營者為Chasse-Spleen的關係企業；好的年份為95、96、98、00、01、03、05，葡萄園種植比例60%CS，40%Merlot，平均久存年齡5~14年。HJ 評比2顆星。

開瓶文:
放了20多年的Camensac已經呈現熟成的顏色，暗沉且不是很濃郁的樣貌。淡淡的煙燻香氣夾帶著甜味與果味，喝起來些許桑葚的口感，中等尾韻的黑莓果酸，甘美柔順，是成熟的口感，或許在放個兩三年也還可以，Light body~Medium Body之間。真的是普通等級，沒有特別的出色與獨特，或許2005年後指日可待。

品嚐時間：2010/07/03

2006 HUGEL ET FILS GEWURZTRAMINER, ALSACE

Alsace(阿爾薩斯)位於北法靠近德國的地方，這邊有很多不貴且相當厲害的白酒，今天這瓶HUGEL牌的Gewurztraminer...咦~!這麼一長串英文其實是Alsace具有相當代表性的葡萄種，他的中文念法是葛烏茲坦明那，這麼長的名字，令人印象深刻，這平黃通通的白酒，其實在台灣COSTCO常常見到，依稀的印象是690元，如果哪天你真的很想嚐鮮或有閒錢時，買瓶來喝絕對不會讓你失望的。

酒知識:
Alsace越過萊茵河(The Rhine River)就是盛產白酒的德國，這邊或許有些德國的文化偏方，讓此地的白酒具有自個兒的獨特風味與特色，這邊的白酒不可小看，好的年份可存放5年是絕對沒問題的，一般2~3年即可飲用；此區有些許100%黑皮諾(Pinot Noir)的紅酒，其他都為白酒，且他們都以葡萄種名來當作產品名稱，而等級最高的酒，通常會在葡萄種名稱後標上Cuvee Reserve, Cuvee Prestige, Reserve Personnelle 還有常見的 Grand Cru，這邊常見的白酒葡萄種也包含了Riesling, Muscat, Pinot Gris，都相當值得一試；這邊以製作Gewurztraminer為名的生產商有-Lucien Albrecht, J. Becker, Leon Beyer, Bott Freres, Jos Meyer, Hugel, Gustave Lorentz, Domain Weinbach, etc. 值得一提的，這邊的白酒平均品質都相當高，其實也不用太刻意選擇知名的生產商。

開瓶文:
這瓶放了4年的Gewurztraminer顏色是相當深，有如成熟的香蕉一樣黃，開瓶後的鼻香強烈且刺激撲鼻而來，辛辣的果味有如泡泡糖一般，夾帶著哈密瓜口味與花香的風味，香味獨具特色，但開瓶後隔沒多久，香氣漸漸消失，在口感上柔和且無刺激，帶有果香與重重的辛辣香氣，沒有太多的層次與酸度，夾帶著些許酒精味，平衡度個人沒有太喜歡，或許放4年太久的關係，口感很快就隨著接觸空氣時間而弱化，但真的是一支直得一試的白酒，如果你覺得它不是很貴的話。

品嚐時間：2010/07/03

1994 CHATEAU SMITH HAUT LAFITE, PESSAC-LEOGNAN

Pessac-Leognan的好酒真是不少，尤其此區獨特的風味個人特別愛好，Smith Havt Lafite在Pessac-Leognan也是相當不錯知名的好酒，畢竟也在Graves區的特級酒莊清單當中，個人認為如果有兩千元的預算買一 隻這樣的酒來享受與分享一下，算是不錯的選擇。

酒知識:

94年雖不是上好的年份，酒的品質也不是相當穩定，Hugh Johnson的評比也在5~8分，Smith Havt Lafite這樣老牌的好酒，或許因年份不夠完美而形成價美物廉的現象，這個酒莊在1990年開始，酒莊的所有人，花了很多心血金錢，讓整個酒莊形成複合式的飯店餐廳，還包含了養生會館，可以做做SPA，養生療程等等；Smith Havt Lafite僅只有紅酒被列入特級酒莊名單，而它的平均久存年齡在5~15年左右，而事實上此酒莊的白酒也是相當不錯的，而今天這支94年被RP評比88分，HJ評3顆星，葡萄種比例，55%CS，35%ML，10%CF。Second Label: Les Hauts de Smith。

開瓶文:
RP書中提到，這支要放個13年，才是適飲期，但這次喝得時間，是多放了三年，希望他不會弱化太多，開瓶色澤呈現深紫，帶著壯年期的光澤，不是那麼的油亮，初期開瓶時，明顯得黑莓味，放了一點時間後呈現濃濃咖啡味，煙燻帶些許刺激但舒服的味道，口感驚人，特殊香料味帶點刺激稜角，松木香的特色如PESSAC-LEOGNAN經典好酒風味，中等濃郁，口感豐富帶尾韻搭配些許酸度與澀度，入口後持續保留著特殊的香味，尾韻甘美，典型的高級酒口感。好喝!

品嚐時間：2010/07/15

1990 CHATEAU MOUTON ROTHSCHILD, PAUILLAC

雖是發霉損壞的標籤，但瓶裡是貨真價實的90年Mouton，在標籤上方還能依稀看見Mouton每年份不同的標籤圖騰，Mouton Rothschild為赫赫有名一級酒莊中五大酒莊之一，販售的價格也是相當昂貴，尤其在好的年份。90年的Mouton價格大概在12000上下，評分很高的話會到3~4萬左右。

酒知識:

Mouton在RP的書中是這樣說的，Mouton是一個難以理解的一級酒莊，因為它常在不好的年份下做出驚艷的好酒，但在好的年份時品質卻不一定好，而它有時因為豐富單寧的影響而導致失去該有的平衡度，因為這樣，它的品質輸給於其他兩個同區的一級酒莊，Lafite與Latour，Lafite是越做越好，而Latour一直保持該有的水準，而且Mouton的Second Lable也輸給此兩個一級酒莊，話說這樣，Mouton的水準還是在一般之上，且它的價位表現就是一級酒莊的等級，平均久存時間12~15年，葡萄園種植比例77% Carbernet Sauvignon, 11%Merlot, 10% Cabernet Franc，2% Petit Verdot，傳奇年份82,59,47,45。90年RP評分為87分試飲期為2006~2020，Hugh Johnson整體給四顆星，RP評分超過95的有45,47,5355,59,61,82,86,95,98,2000(粗體為100分)，Second Label: Le Petit Mouton de Mouton Rothschild。

開瓶文:

色澤屬於熟成色澤，暗紅色，典型左岸的成熟顏色，香味柔和，舒服帶有清香的煙燻木頭香，甘甜的黑莓果味，口感甘美，清香，有深度，入口後中長時間的甘味口感，優雅，帶些酸度，單寧優雅，依照這個價格，讓人有缺乏驚嘆的感覺，平衡度普通，太過優雅且豐富度稍嫌不足，90年雖然是好年份，當年份許多酒的品質讓人訝異，而Mouton也是。

品嚐時間：2010/07/04

1996 CHATEAU LA POINTE, POMEROL

此Label乍看之下還真像三合院或古厝的造型，感覺像個歷史悠久的房子，La Pointe雖在Pomerol區相較於其他知名酒廠雖沒這麼出色，但還是有他一定的實力，畢竟也是幾十年的老店，且價格也不貴，大概在七百到一千之間。

酒知識:

La Pointe雖是老牌，但它往年的表現並不出色，且品質不大穩定，直到在1970年左右，製酒師增加Merlot混合的比例，讓酒的風味呈現比較顯著的改善，在RP的評分當中大概圍繞在80幾分左右，最高到88分，Hugh Johnson給予2~3顆星的評價，近幾年的表現相當不錯，平均久存時間約為3~10年，雖然好年份的久存時間平均只有十年，但其實96年的La Pointe，大概還可以多放個兩年，如果能夠08年來喝應該相當不錯，10年來喝或許有些over age，但好的紅酒成熟平台有時候可以再撐個五年，所以應該還ok。種植葡萄種比例為75%Merlot與25%Cabernet Franc。

開瓶文:

色澤屬於成熟暗沉的深紫色，屬於有年紀的彩度，鼻香充滿濃郁果香，李子與黑莓風味與淡淡煙燻香味的陪襯，擁有長時間的香氣，口感柔和，李子莓果風味，單寧屬於有菱角刺激性的口感，果香算濃郁，優雅，典型Pomerol的口感，香氣允長，架構完整，屬於medium-body，還算不錯的Pomerol老酒，但似乎氧化的稍嫌過快，或許是因為有點過老的關係。